很多人都知道，營(yíng)養(yǎng)缺乏會(huì)引起免疫功能低下，因此習(xí)慣自行服用一些營(yíng)養(yǎng)品。專家指出，很多營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)量反而會(huì)損害免疫功能。因此，本期特邀營(yíng)養(yǎng)科專家，為公眾介紹一些能夠增強(qiáng)免疫力的食補(bǔ)方法。
北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 洪忠新：
近些年的研究證實(shí)，營(yíng)養(yǎng)、疾病與免疫三者是互為因果、相輔相成的。營(yíng)養(yǎng)可以改善機(jī)體對(duì)疾病的應(yīng)答及患者的免疫功能，疾病可引起營(yíng)養(yǎng)不良和免疫缺陷，免疫可影響機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)的利用和對(duì)疾病的預(yù)后產(chǎn)生影響。
在免疫營(yíng)養(yǎng)中起重要作用的營(yíng)養(yǎng)素包括常量營(yíng)養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)和膳食纖維素等）、微量營(yíng)養(yǎng)素（如鋅、銅、鐵、鎂、硒、錳、維生素A、C、E、B6、葉酸等）及特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（ω3脂肪酸、谷氨酰胺、精氨酸、RNA核甘酸、番茄紅素、低聚果糖和β-胡蘿卜素等）。
首先，機(jī)體內(nèi)的三大活性物質(zhì)（酶、激素和神經(jīng)遞質(zhì)）都與蛋白質(zhì)有關(guān)，一些免疫成分如免疫球蛋白和補(bǔ)體等本身就是蛋白質(zhì)，因而，蛋白質(zhì)在免疫中的作用是不言而喻的。其次，膳食纖維素可在腸道下部細(xì)菌的作用下，形成短鏈脂肪酸，該脂肪酸可作為腸黏膜細(xì)胞的能源，對(duì)維持腸道免疫功能起著重要作用。再有，微量營(yíng)養(yǎng)素鋅可維持正常食欲和生長(zhǎng)發(fā)育；參與生殖系統(tǒng)發(fā)育和免疫功能的調(diào)節(jié)；參與傷口的愈合。膳食中限制鋅攝入對(duì)人體血鋅濃度和免疫功能有一定影響。
30多年人類和動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)鋅缺乏可快速降低患者抗體的生成和細(xì)胞免疫功能，相反短期鋅補(bǔ)充可改善機(jī)體的防御系統(tǒng)。人體鋅補(bǔ)充研究證實(shí)，補(bǔ)充鋅可增加巨噬細(xì)胞的功能和增加巨噬細(xì)胞殺滅細(xì)菌的能力。有研究證實(shí)，每日補(bǔ)充10毫克的鋅可顯著增加類胰島素樣生長(zhǎng)因子-1（IGF-1）的合成，從而改善機(jī)體的免疫功能。
此外，銅、鐵、鎂、硒缺乏時(shí)，可影響機(jī)體免疫功能。人們常常認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)缺乏會(huì)引起免疫功能低下，其實(shí)，很多營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)量（如鐵和鋅）亦可損害免疫功能。所以，不可盲目攝入補(bǔ)品，如果需要，一定要在營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師的指導(dǎo)下選用。
建議需要增強(qiáng)免疫力者，在飲食方面可采取以下舉措：每日攝取酸牛奶2小杯，蔬菜5—8種、水果2—3種，每日攝入一種粗糧約1兩、一種薯類約4兩；隔日吃一次深海魚，每次約2—3兩魚肉；每日3個(gè)核桃或15；ㄉ扔补麛z入；每日1個(gè)全蛋，2—3兩精瘦肉；隔日一次豆類攝入（以豆腐計(jì)，約3—4兩）；禁食高糖、高脂肪食物等。
此外，保證充足的睡眠，每日?qǐng)?jiān)持日光浴也可使免疫力增加。
（韓三萍 整理）
